在酸碱性前提条件下，匍萄酒中的绵白糖会淀粉水解为等量的低聚果糖和匍萄糖。会因为(wei)(wei)单(dan)糖(tang)出现(xian)(xian)负(fu)(fu)比旋(xuan)度，而提子糖(tang)和绵白(bai)(baiꦉ)(bai)糖(tang)出现(xian)(xian)反比旋(xuan)度，在绵白(bai)(bai)(bai)糖(tang)液体蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)质(zhi)水(shui)解的进程中(zhong)比旋(xuan)度将从正旌(jing)旗灯号(hao)(hao)转为(wei)(wei)负(fu)(fu)旌(jing)旗灯号(hao)(hao)，这将寓意着旌(jing)旗灯号(hao)(hao)的转化(hua)。是以，白(bai)(bai)(bai)砂糖(tang)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)质(zhi)油(you)脂水(shui)解应用程序也统称何谓的糖(tang)转化(hua)成，产品局(ju)部(bu)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)质(zhi)油(you)脂水(shui)解白(bai)(♛bai)(bai)砂糖(tang)演变为(wei)(wei)其(qi)中(zhong)糖(tang)。

不同比旋度[α]²⁰D:

绵白糖(tang)= + 66.47°

葡(pu)萄糖= - 92.4°

冬枣糖= + 52.5°

斟酌到土(tu)样(yang)可(ke)(ke)以(yi)够还会有仅仅必(bi)备(bei)条件旋(xuan)光性的(de)物品(pin)，已(yi)是(shi)在绵白糖油(you)脂(zhi)水解反应(ying)为乳糖和巨峰(feng)葡萄糖粉前后左右要用俩次控制旋(xuan)光仪勘界其(qi)旋(xꦐuan)光性。依照(zhao)规定(ding)俩次数据源(yuan)的(de)适应(ying)對照(zhao)（要是(shi)绵白糖的(de)油(you)脂(zhi)水解反应(ying)会使(shi)比(bi)旋(xuan)度呈现了(le)更变）沿途进度计算公式即可(ke)(ke)能(neng)切确勘界土(tu)样(yang)中绵白糖的(de)的(de)含量。